目录
基础研究
高效产壳聚糖酶海洋菌株Mitsuaria sp. SH-50的筛选、鉴定及产酶条件优化卢波斯;崔丹丹;李志明;袁丽君;沈宏;1-9
谷胱甘肽对鲜味的增味特性研究毕继才;杨震;林泽原;李洋;张肖楠;张令文;李波;陈复生;10-13
盐浓度对东北农家酱品质变化的影响解双瑜;毛文颖;李智;刘东傲;孙波;14-19
产几丁质脱乙酰酶Lysinibacillus macroides ZCGT05的筛选及酶学性质研究苗德升;丁志雯;李甜;李泽信;陈佳雨;钱亮亮;房耀维;刘姝;20-23+35
筛选出芽短梗霉生产低聚果糖探究溶氧的影响李成林;曹伟锋;秦林莉;刘郅骞;张静;刘思伽;竹源;梁欣泉;24-30
一株基于高通量测序降解亚硝酸盐芽孢杆菌的筛选孙全敏;马明昊;迟雪梅;迟乃玉;张庆芳;31-35
基于ESR和比色法的美拉德产物抗氧化活性对比研究章银良;黄天琪;郭浩彬;王悦;王明雷;陈科宇;36-42
百香果皮总黄酮提取工艺优化及其抗氧化活性研究景继月;许梦圆;田永涛;田海龙;王文蜀;43-48
辐照剂量对风干牦牛肉中鲜味核苷酸含量的影响柯欢;韩旭;彭海川;钱琴;张应杰;刘达玉;张崟;49-52
响应面法优化黄花菜黄酮提取工艺及抗氧化活性的研究米智;刘荔贞;李慧;53-57
响应面优化白芨多糖提取工艺及流变性研究王自凡;卢永仲;张振;58-63
刺玫果总黄酮提取工艺优化及抑制脂肪酶活性研究费子璇;周慧宁;张萌;李庆鹏;郭鑫蕊;张婧昳;张智勇;倪娜;64-70+76
加热温度对罗汉果香料制备的影响研究许春平;王宣静;高明奇;张弛;杨雯静;邢雨晴;朱丽;黄家乐;郝辉;71-76
响应曲面法结合模糊感官评定在木姜子风味酸辣酱研制中的应用曾朝懿;张琦;何绍志;王凤扬;鄢梦;刘娟;车振明;77-83
低钠盐干腌马鲛鱼加工过程中的品质变化研究麦锐杰;吴思亮;杨娟;赵文红;刘巧瑜;白卫东;84-89+93
红糖粒径对颜色和挥发性香气成分的影响张树河;李海明;李和平;李瑞美;90-93
紫苏精油对白鲢鱼丸的脱腥工艺研究姚正颖;孙力军;侯北伟;林群英;吴亮亮;陈文华;金敬红;94-98
技术研发
响应面法优化多依果的腌制工艺黄艳丽;虞志君;陈怡晗;杨乾朝;杨顺飞;和凌峰;李学俊;99-103
调味料对自热菜肴香菇鸡块品质的影响孙灵霞;抄玉超;胡苗苗;潘治利;黄忠民;104-108+113
白乌鱼风味鱼肉松加工工艺研究蒋丽施;舒春霞;徐远行;孙倩;焦晓磊;孟晓;109-113
植物乳杆菌LBS8强化发酵腌制白萝卜的条件优化研究边名鸿;邹玉锋;袁乐梅;许强;唐雪梅;114-119+130
响应面法优化百香果茶油辣椒酱加工工艺吴洁;王娟;徐格;马立安;120-124
基于模糊数学感官评价法优化杂粮面酱发酵工艺田湖莲;张倩;孟凡冰;李云成;刘达玉;王梅;125-130
烹调方法对山芋茎叶感官品质及营养成分的影响胡舰;王荣兰;胡燕;刘莹莹;朱云龙;131-135+156
人工接种酸菜发酵工艺优化袁先铃;周莺茹;郑连强;136-140
响应面优化超声波卤制龟肉工艺李梦倩;吴霆;王家军;刘日松;章海风;魏文志;虞丹丹;曹晖;141-145
基于熵权法软包装红烧牦牛酸醡肉关键工艺优化卢雪松;罗秋霞;彭毅秦;丁捷;刘春燕;肖猛;何江红;程利思;李奥兰;146-150
蚝油沙茶汁配方优化研究张嘉琪;杨东松;李锐;151-156
湘味卤汁卤制过程品质变化及调质工艺优化研究莫鑫;冯绪忠;周劲松;赵良忠;李明;龚周亮;艾道迎;刘超;157-162+166
混料设计法优化低盐灰树花蒜泥烧椒牦牛肉酱配方研究王林;冯飞;侯智勇;何莲;易宇文;163-166
麸皮红曲发酵工艺研究马美荣;张坤;李洪媛;李博艺;周林艳;王小伟;167-170+181
分析检测
三种产地柿子醋挥发性物质和有机酸成分分析韩妍;仲美桥;史玉;黄一承;李晓磊;李丹;171-176
固态发酵黑姜挥发性物质的GC-MS测定王丽媛;周宁;宁月宝;177-181
基于SPME-GC-MS分析油温对椒麻糊挥发性物质的影响乔明锋;胡金祥;王林;易宇文;邓静;何莲;182-188+192
基于主成分分析的生抽酱油品质综合评价程凤林;周林锦;张军芳;189-192
基于模糊数学的蘑菇酱活性酶含量评定方法研究崔小珂;孙延彬;193-195
食品添加剂
对甲苯磺酸催化合成类辣椒素的工艺研究雍达明;金党琴;罗志臣;杨瑞洪;袁书婷;韩晓军;196-198+220
超声辅助提取迷迭香抗氧化剂工艺优化及抗氧化活性研究邓慧;王莹;曾祥辉;王瑛;杨梦男;199-204
专论综述
散装香肠保鲜技术的研究进展韩冰;姜晓涵;姬炆羽;张天琪;张根生;205-209
鱼肉及其制品脱腥技术研究进展昝博文;汪正熙;周星辰;白婷;张佳敏;张崟;王卫;210-214
天然香辛料在肉制品绿色加工中的研究进展刘瑶瑶;邹宇晓;郑雪君;穆利霞;刘学铭;庄沛锐;陈楚锐;宋昆;215-220
